Resepi Ikan Cencaru Sumbat, sememang menjadi menu kegemaraan bukan saya orang dewasa tetapi juga kanak-kanak. Untuk menyediakan resepi sambal ikan cencaru sumbat juga tidaklah susah, walaubagaimana ada pelbagai versi dalam penyediaannnya.

Untuk kali ini kami berkongsikan beberapa resepi yang boleh dijadikan panduan dalam memasak ikan cencaru sumbat. Di samping itu juga kami kongsikan petua dan tip sebagai rujukan. Selamat mencuba.

6 Tip Memasak Resepi Ikan Cencaru Sumbat

Ini merupakan tip yang dikongsikan oleh Puan Rafiza Idayu, bagaimana untuk memasak ikan cencaru sumbat dengan mendapatkan hasil yang memuaskan dan paling penting adalah sedap.

  1. Masukkan tepung gandum sebagai ‘gam’ yang akan memegang sambal daripada ‘mencair’ (apabila terkena minyak) dan keluar dari perut ikan
  2. Sebaiknya menggoreng menggunakan magic pan kerana permukaannya mendatar yang menyebabkan kedudukan ikan masak sekata.
  3. Jika menggunakan kuali longkom, kedudukan ikan akan melengkung dan menyebabkan sambal sumbat terkeluar lagi lagi apabila sesi menterbalikkan ikan. Sambal yang terkeluar banyak akan menyebabkan ikan menjadi hitam. Tidak berapa sesuai menggoreng menggunakan kuali longkom.
  4. Sebaiknya tidak selalu menterbalikkan ikan. Kurangkan pergerakan ikan supaya sambal sumbat kekal banyak berada dalam perut ikan. Pastikan sebelah ikan dah masak betul baru terbalikkan sebelah yang satu lagi.
  5. Kisar menggunakan blender kering kerana kita nak kurangkan kuantiti bendalir dalam sambal sumbat. Jika cair, sambal sumbat sukar untuk ‘stay’ dalam perut ikan.
  6. Dengan menggunakan magic pan, kita boleh tutup untuk memastikan suhu yang baik supaya ikan masak sempurna.

7 Resipi Ikan Cencaru Sumbat

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Sambal Portugis

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Sambal Portugis

Resepi ini menggunakan empat ekor ikan cencaru yang bersaiz sederhana dikoongsikan oleh MamaUna.

  • 4 ekor Ikan cencaru yang telah di belah belakang, dibersihkan dan ditoskan.
  • Gaul 4 ekor ikan cencaru tadi dengan garam dan kunyit selepas itu diketepikan dahulu.

Bahan-bahan menyediakan sambal sumbat

  • Daun kesum diracik-racik
  • Bunga kantan dihiris nipis-nipis
  • 15 biji limau Kasturi diperah untuk mengambil airnya sahaja.
  • Gula secukup rasa
  • Garam secukup rasa
  • Ajinamoto (pilihan tidak hendak letak pun boleh)

Bahan-bahan untuk dikisar

  • 1 biji bawang besar
  • 3 biji Bawang kecil
  • 3 biji Bawang putih
  • Sedikit belacan
  • 1 biji Tomato
  • 15 tangkai cili kering direbus
  • 3 cili besar hijau
  • 10 tangkai cili api

Cara memasak Resepi Cencaru Sumbat Sambal Portugis

  1. Kisarkan bahan-bahan untuk dikisar dengan menggunakan blender.
  2. Panaskan minyak masak.
  3. Tumiskan semua bahan-bahan yang telah dikisar tadi sehingga pecah minyak dan naik bau.
  4. Apabila sambal Portugis sudah masak, masukkan air asam, limau kasturi, bunga kantan dan daun kesum.
  5. Setelah itu kacau sehingga sebati kemudian masukkan bahan perasa seperti garam, gula, secukup rasa jika hendak meletakkan ajinomoto juga boleh mengikut pilihan masing-masing.
  6. Kacau-kacau sehingga bahan perasa menjadi sebati dan merasa sambal jika kurang rasa boleh ditambah perisa.
  7. Jika sambal tadi sudah menjadi pekat bolehlah ditutup api.
  8. Sambal yang telah siap dimasak tadi bolehlah dimasukkan atau disumbatkan ke dalam ikan cencaru yang telah dibelah belakang.
  9. Kemudian, ikan cencaru yang telah disumbat dengan sambal tadi digoreng sehingga menjadi garing.

Tip:

  • Untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap ikan digoreng dengan menggunakan lebihan minyak pada gorengan yang pertama.
  • Selain digoreng boleh juga dibakar mengikut citarasa dan selera masing-masing.

Resipi Ikan Cencaru Sumbat Berkuah

Resipi Ikan Cencaru Sumbat Berkuah

Resipi ikan cencaru sumbat telah dikongsikan oleh Roslinda Razak dan telah mendapat 309 komen dan 215 perkongsian. Resepi yang sangat mudah untuk disediakan.

Bahan-bahan yang perlu disediakan

  • 2 ekor ikan cencaru – disiang & di belah belakang
  • 4 sudu besar – cili kisar
  • 2 biji bawang merah – di tumbuk
  • 1 ulas bawang putih – di tumbuk
  • Sedikit belacan- di tumbuk
  • Sedikit halia – di tumbuk
  • Air asam jawa
  • Kunyit serbuk
  • Garam
  • Gula
  • Ajinamoto

Cara-cara Masak Sambal Sumbat

Panaskan minyak tumis cili kisar & bahan tumbuk hingga garing & naik bau…masukkan air asam jawa…apabila mendidih bubuh ajinamoto sikit…perasakan dgn garam & gula…siap !

Cara-cara Memasak Ikan Cencaru Sumbat Sambal

  1. Lumurkan garam & serbuk kunyit ke atas ikan
  2. Sumbatkan sambal yg di masak ke dlm perut ikan secukupnya
  3. Panaskan minyak & goreng ikan sehingga masak

Jika suka yang berkuah, boleh tuangkan lebihan sambal ke atas ikan bersama dengann sedikit perahan air limau kasturi.

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Padu (Ike Keronge Sumbat (15 ekor))

resepi ikan cencaru sumbat 15 ekor

Jika hendak memasak ikan cencaru sumbat dalam kuantiti yang banyak boleh ikuti resepi yang dikongsikan oleh Puan Eh Hidayah Ariffin ini, sehingga ke hari ini telah mendapat sebanyak 2.8k perkongsian di laman facebook.

Bahan-bahan yang diperlukan

  • Ikan Cencaru/ Keronge 15 ekor bersamaan dengan 3kg lebih saiz sederhana.

Bahan-bahan untuk dikisar atau ditumbuk

  • 7 bawang merah
  • Separuh bawang Holland
  • 4 bwg putih
  • inci belacan
  • 1 sudu asam jawa
  • 3 sudu kecil garam
  • 2 inci nise/gula melaka
  • Air
  • 8 lada kering (rendam air panas dulu)

Bahan-bahan yang dipotong dadu

  • 7 bawang merah
  • Separuh bawang Holland
  • 3 biji tomato
  • Daun kesum /pucuk midi (tidak perlu dipotong hanya racik-racik daunnya)

Cara-cara menyediakan

  1. Bersihkan semua ikan dan dibelah dua bahagian belakang.
  2. Kisarkan semua bahan-bahan untuk dikisar (jika tidak mahu kisar boleh tumbuk dan rasanya lagi sedap) –
    • (Sekiranya selepas dikisar, bahan-bahan tadi terlalu cair, perlu dididihkan terlebih dahulu)
  3. Dipotong dadu semua bahan-bahan yang perlu dipotong.
  4. Campurkan bahan-bahan dikisar dan bahan-bahan dipotong dadu tadi
  5. Rasa masin/manis bagi secukup rasa
  6. Sumbat sambal ke dalam ikan cencaru (pada bahagian perut dan 2 bahagian belakang ikan yang telah dibelah)
  7. Setelah itu diperapkan buat setika untuk bahan-bahan tadi meresap dan sebati dengan ikan.
  8. Apabila ikan yang diperap tadi sudah sebati boleh mula untuk menggoreng menggunakan minyak masak.

Sedikit Petua

Untuk mendapatkan rasa yang lebih sedap bahan-bahan untuk sumbat ikan ditumbuk bagi mendapatkan tekstur.

Daun kesum dan pucuk midi adalah pilihan jika tidak hendak diletak pun tiada masalah. Jika diletak sebenarnya rasanya bertambah sedap.

Jangan dikisar semua bahan-bahan, nanti masa makan tidak boleh menikmati tekstur bawang dan tomato (boleh dipotong separuh untuk dikisar)

Selain menggoreng boleh juga dibakar mengikut selera masing-masing, jika tengah diet boleh dibakar atau menggunakan air fryer.

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Kelapa Comel Pedas Berlemak

resepi ikan cencaru sumbat kelapa pedas

Resepi ikan cencaru comel sumbat kelapa pedas dan berlemak ini dikongsikan oleh Puan Nor Haida. Diantara petua yang diberikan adalah untuk memerap ikan yang telah disumbat dengan lebih lama di dalam peti ais ini untuk mendapatkan rasa lebih sedap dan rasa bahan-bahan sebati dengan isi ikan cencaru.

Dibawah ini adalah bahan-bahan untuk menyediakan inti ikan cencaru sumbat kelapa, bahan dibawah ini hendaklah ditumbuk terlebih dahulu supaya menjadi mesra dan hancur cantik. Jangan dikisar kerana nanti akan berair.

  • Bawang besar 1 labu
  • Cili padi 10biji (jika tidak suka pedas boleh kurangkan cili)
  • Serai 3 @ 4 batang (lagi banyak serai lagi sedap boleh agak-agak)
  • Kunyit hidup 1 inchi
  • Jintan manis 1 sudu kecil

Setelah bahan-bahan diatas telah ditumbuk boleh masukkan bahan-bahan berikut

  • Air perahan limau kasturi
  • Gula
  • Garam
  • Ajinamoto (pilihan)
  • Kelapa parut dua genggam besar

Sambung lagi menumbuk kesemua bahan-bahan diatas sehingga rasanya menjadi sebati cukup perasa. Apabila sudah siap, langkah seterusnya adalah dengan menyumbat bahan-bahan yang telah siap ditumbuk tadi ke bahagian belakang ikan cencaru yang telah dibelah dua.

Semua ikan telah siap disumbat dengan inti bolehlah mula memasak samaada dengan menggoreng, membakar atau menggunakan air fyer.

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Kelapa Dibakar Dengan Magic Pan

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Kelapa

Ini adalah resepi daripada Puan Izaniwati bagaimana untuk memasak ikan cencaru sumbat kelapa dengan menggunakan kaedah membakar dengan magic pan.

Bahan untuk ditumbuk:

  • 1 labu bawang besar
  • 3 ulas bawang putih
  • 1 cm halia
  • 2 batang serai
  • 1 biji cili merah
  • 5 biji cilipadi (bergantung kepedasan yg diingini)
  • 1 sk udang kering direndam lembut
  • Garam kasar secukup rasa

Bahan-bahan lain:

  • 2 cawan kelapa parut
  • 1 sudu kecil serbuk kunyit (kalau ada kunyit hidup boleh tumbuk sekali tidak guna serbuk kunyit)
  • 1/2 sudu besar gula
  • 1 keping asam gelugor
  • Hirisan daun kunyit

Kaedah penyediaan dan memasak Resepi Ikan Cencaru Sumbat Kelapa

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Kelapa

  1. Bersihkan ikan cencaru yang telah dibelah belakang.
  2. Satukan bahan-bahan tumbuk dengan semua bahan dan digaul sebati. Tonyoh-tonyoh asam keping.
  3. Buang asam keping dan sumbat bahan-bahan tadi ke bahagian belakang ikan cencaru sehingga menjadi kembong.
  4. Lumurkan lebihan kelapa pada ikan luar dan dalam.
  5. Balut ikan cencaru dengan daun pisang yang telah dilayur atas api terlebih dahulu.
  6. Masukkan ikan ke dalam “magic pan” dan bakar selama 10 minit kemudian balikkan. Bakar lagi sampai masak. Ia mengambil masa lebih kurang 20 minit untuk ikan masak sepenuhnya.

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Utara Mak Tok

Resepi Ikan Cencaru Sumbat Utara Mak Tok

Resipi ikan cencaru sumbat utara juga dikenali dengan ikan belah belakang menurut resipi yang dikongsikan oleh Puan Azizah Zainudin di lama facebook beliau. Apa yang menariknya resepi ini merupakan menu wajib apabila mereka berada di kampung mak tok di Permatang Pauh, Pulau Pinang.

Bahan yang diperlukan untuk 4 hingga 5 ekor ikan cencaru sederhana besar adalah;

  • 5 Tangkai cili merah.
  • 5 Ulas bawang putih.
  • 1/2 Biji bawang besar.
  • Belacan.
  • Garam.
  • Kunyit serbuk.

Cara membuatnya adalah seperti berikut;

  1. Ikan cencaru dibersihkan dan dibelah belakang dan hadapan iaitu di bahagian perut.
  2. Lumurkan ikan dengan serbuk kunyit dan garam.
  3. Cili merah dipotong, dibuang biji dan kemudian ditumbuk sehingga lumat. Kalau rasa tak rajin macam saya, boleh blender sedikit dan kemudian baru ditumbuk. Hehehe.
  4. Masukkan bawang putih, bawang merah dan belacan. Tumbuk sebati dan perasakan dengan garam.
  5. Kemudian sumbat bahan-bahan tersebut di belakang dan depan ikan sehingga penuh.
  6. Ikat ikan dengan daun pandan. Kalau tidak mahu pun tidak mengapa. Menurut Puan Azizah, ini cara mak tok yang memang sangat teliti dan mementingkan kekemasan. Daun pandan digunakan supaya bahan sumbatan tidak terkeluar ketika digoreng disamping menaikkan aroma ikan tersebut.
  7. Panaskan kuali, dan goreng ikan sehingga menjadi garing.
  8. Sedia untuk dihidangkan!

Walaupun telah banyak kali memasaknya rasanya masih tidak sama seperti yang masak oleh Mak Tok katanya. Sama-samalah kita sedekahkan Al-Fatihah buat Mak Tok.